Anthony Bourdain

“Los italianos y los españoles, los chinos y los vietnamitas ven la comida como parte de una parte más amplia, esencial y placentera de la vida cotidiana. No como una experiencia para coleccionar o presumir -o como un ritual como llenar el depósito del coche-, sino como algo más que da placer, como el sexo o la música, o una buena siesta por la tarde”

“La forma de hacer una tortilla revela tu carácter”

“En Estados Unidos, la cocina profesional es el último refugio de los inadaptados. Es un lugar para que la gente con malos pasados encuentre una nueva familia”

“Mirando estas fotografías, sé que nunca entenderé el mundo en el que vivo ni conoceré del todo los lugares en los que he estado. Sólo he aprendido con certeza lo que no sé-y lo mucho que me queda por aprender”

“La forma en que haces una tortilla revela tu carácter.”

“Si soy defensor de algo, es de moverse. Tan lejos como puedas, tanto como puedas. Al otro lado del océano, o simplemente del río. Caminar en los zapatos de otra persona o al menos comer su comida. Es una ventaja para todos”

“Viajar te cambia. A medida que te mueves por esta vida y este mundo cambias un poco las cosas, dejas marcas, por pequeñas que sean. Y a cambio, la vida y los viajes te dejan marcas.”

“Creo que la gente pierde de vista el hecho de que los chefs deberían estar en última instancia en el negocio del placer, no en el negocio del mírame”

“La buena comida y el buen comer tienen que ver con el riesgo. De vez en cuando una ostra, por ejemplo, te revuelve el estómago. ¿Significa esto que hay que dejar de comer ostras? De ninguna manera”

“La crema sube. La excelencia tiene su recompensa”