“Hace tiempo que creo que la buena comida, el buen comer, tiene que ver con el riesgo. Tanto si hablamos de Stilton sin pasteurizar, de ostras crudas o de trabajar para ‘asociados’ del crimen organizado, la comida, para mí, siempre ha sido una aventura”

“Creo que la comida, la cultura, la gente y el paisaje son absolutamente inseparables”

“Si tienes veintidós años, estás físicamente en forma, tienes hambre de aprender y de ser mejor, te animo a que viajes, tan lejos y tan ampliamente como sea posible. Duerme en el suelo si es necesario. Averigua cómo viven, comen y cocinan otras personas. Aprende de ellos, vayas donde vayas”