“Los italianos y los españoles, los chinos y los vietnamitas ven la comida como parte de una parte más amplia, esencial y placentera de la vida cotidiana. No como una experiencia para coleccionar o presumir -o como un ritual como llenar el depósito del coche-, sino como algo más que da placer, como el sexo o la música, o una buena siesta por la tarde”
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Anthony Bourdain
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“Hace tiempo que creo que la buena comida, el buen comer, tiene que ver con el riesgo. Tanto si hablamos de Stilton sin pasteurizar, de ostras crudas o de trabajar para ‘asociados’ del crimen organizado, la comida, para mí, siempre ha sido una aventura”
“Creo que la comida, la cultura, la gente y el paisaje son absolutamente inseparables”
“Si tienes veintidós años, estás físicamente en forma, tienes hambre de aprender y de ser mejor, te animo a que viajes, tan lejos y tan ampliamente como sea posible. Duerme en el suelo si es necesario. Averigua cómo viven, comen y cocinan otras personas. Aprende de ellos, vayas donde vayas”