“Hace tiempo que creo que la buena comida, el buen comer, tiene que ver con el riesgo. Tanto si hablamos de Stilton sin pasteurizar, de ostras crudas o de trabajar para ‘asociados’ del crimen organizado, la comida, para mí, siempre ha sido una aventura”

“Creo que la comida, la cultura, la gente y el paisaje son absolutamente inseparables”

“Los conocimientos básicos de cocina son una virtud. La capacidad de alimentarse a uno mismo y a unos pocos con destreza debería enseñarse a todos los jóvenes, hombres y mujeres, como una habilidad fundamental. Es tan vital para crecer como aprender a limpiarse el culo, cruzar la calle solo o que te confíen el dinero”